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Champagne & Vins Mousseux

Le champagne, le vin mousseux, le cava, le prosecco et le moscato ne sont que quelques-uns des nombreux types de vins à bulles que vous pouvez trouver dans les magasins du monde entier. Si vous ne savez pas exactement ce que sont ces boissons ou en quoi elles sont différentes les unes des autres, cet article est fait pour vous ! Nous allons aborder tout ce qu'il y a à savoir sur le champagne et les vins mousseux afin que vous puissiez prendre une décision éclairée au moment de l'achat.

Le Guide des Bulles

L'histoire du champagne et des vins mousseux : Le guide des bulles

Le champagne est un type de vin mousseux originaire de Champagne, en France. Ce champagne a des exigences de production spécifiques pour être désigné comme tel par l'Union européenne (UE) :

- 75 % des raisins doivent provenir de vignobles de la région de Champagne

- Un vieillissement minimum de 11 mois doit avoir lieu sur place dans une cave agréée avant d'être vendu ou exporté

En ce qui concerne les bulles, certains pays sont plus sérieux que d'autres en matière de qualité ! Par exemple, si tous les producteurs italiens de prosecco utilisent des techniques similaires pour rendre leurs vins pétillants et délicieux, seul le cava peut s'appeler "champagne" car il respecte les règles de l'UE concernant les ingrédients et la durée de la fermentation.


Le Prosecco

Le prosecco (espresso poco cotto en italien) est un type de vin mousseux originaire d'Italie. Ce prosecco a des exigences de production spécifiques pour être désigné comme tel par l'Union européenne.

Ce qui distingue le prosecco des autres vins mousseux, c'est sa saveur unique. La saveur du prosecco est nettement différente de celle des autres types de vin, car il présente des niveaux d'acidité plus élevés et des niveaux de sucre plus faibles que les autres. Cela lui donne un goût sec avec des saveurs légèrement fruitées. Les vignobles de la Vénétie produisent le prosecco le plus important d'Italie. La deuxième grande région de production de prosecco est le Frioul-Vénétie Julienne. Les proseccos sont généralement produits en soutirant le vin des peaux de raisin en fermentation avant la fin de la fermentation, puis en le filtrant pour le clarifier.



Le Cava

Le Cava est un vin mousseux originaire d'Espagne. Le mot "Cava" dérive du mot grec désignant une roche volcanique.


Le Cava est réglementé par le Comité Interprofesional del Vino Espumoso ou en anglais, le Comité interprofessionnel des vins mousseux. Le Comité a été créé en 1959 pour réglementer la production de vins mousseux. Il a été créé pour offrir une alternative à l'importation de raisins de France pour produire du champagne.


Le Cava espagnol est devenu un choix populaire auprès des buveurs en raison de son prix relativement bas par rapport au champagne. Certains producteurs produisent du cava dans des variétés plus chères, destinées à concurrencer les champagnes français sur le plan de la qualité, tandis que d'autres sont plus commercialisés et produisent des vins de qualité


Le Moscato

Le moscato est un vin léger et pétillant d'Italie qui utilise traditionnellement le raisin muscat. Le moscato "traditionnel" n'utilise pas de seconde fermentation, mais certains producteurs ont développé une technique pour ajouter des bulles.

Il a été considéré comme plus féminin que le champagne et était utilisé dans certaines cultures comme apéritif. Le Moscato produit en Australie est plus corsé avec des saveurs plus sucrées de pêche et d'abricot. En 2017, il a connu une croissance significative de sa popularité en raison de sa faible teneur en alcool - 3 % ABV.

Le Moscato peut être un vin à base de raisins blancs ou rouges, dont le taux d'alcoolémie varie généralement entre 8 et 12 %. Le Moscato présente généralement des saveurs qui rappellent le muscat

Le Moscato ne bénéficie généralement pas de la même reconnaissance élevée que le champagne ou d'autres vins mousseux, étant souvent considéré comme moins sec et ayant des saveurs plus fruitées de raisin ou de pêche.


Le Lambrusco

Le lambrusco est un type de vin italien acide qui provient de la région d'Émilie-Romagne. Le Lambrusco peut être fait à partir de trois variétés de raisin : Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino, et Lambrusco Maestri. Le vin a un arôme distinctif avec des saveurs qui peuvent aller des fruits secs au miel et aux amandes

Le Lambrusco a été inventé par accident au début des années 1800 par un fermier analphabète qui conservait ses raisins sur leur tige, ce qui a créé un nouveau type de vin avec des bulles.


Sabrer le champagne

D'où vient cette pratique?


Le champagne existe depuis plus de 400 ans. Les bulles du champagne sont créées par un processus appelé fermentation secondaire, qui se produit après la mise en bouteille du vin. Lorsque la levure ajoutée au vin fermente, elle produit du gaz carbonique. Ce gaz s'accumule à l'intérieur de la bouteille jusqu'à ce que la pression devienne trop forte pour que le bouchon puisse la contenir. C'est ce qui fait que le bouchon s'envole dans un spectaculaire déploiement de mousse, de bulles et d'éclats de verre lorsqu'on ouvre une bouteille de vin mousseux ou de champagne.

Selon la légende, les Champenois ont célébré l'une des victoires de Napoléon en offrant à la cavalerie des bouteilles de Champagne. Comme il est difficile d'ouvrir une bouteille à cheval, les cavaliers ont coupé le goulot de la bouteille avec leur épée, ce qui semble demander beaucoup de force, mais qui relève en fait de la physique. Le point de jonction entre le joint de la bouteille et la lèvre est le point le plus faible de la bouteille. Un coup fort et net donné à cet endroit avec le dos d'une lame d'épée ou d'un couteau de chef fissurera le goulot de la bouteille, envoyant le bouchon et la partie brisée du goulot dans les airs. Bien qu'il s'agisse d'un exploit impressionnant, le sabrage requiert une attention particulière en matière de sécurité et beaucoup de pratique. Ne vous y essayez pas sans l'aide d'une personne expérimentée !



Comment sabrer le champagne?

Astuce de Thierry Bouchet
sabrer le champagne

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